Schweinefilet im Speckmantel mit Champignonrahmsosse

März 19, 2016|Posted in: Allgemein, Koch-Rezepte, Rezepte, Schwein

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filet-mit-champignonsosse1Es stand mal wieder ein Schweinefilet auf der To Do-Liste. Dieses Rezept wollte ich schon lange einmal ausprobieren. Gesagt, getan: die Einkaufsliste wurde um ein Schweinefilet und Champüignons erweitert.

Zutaten:

  • 1 Schweinefilet
  • 500g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Sahne
  • 1 Tl. gekörnte Brühe
  • Wasser
  • 10-15 Scheiben Bacon (je nach Dicke der Scheiben)
  • 1 Schluck Cognac
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Schweinefilet von Fett und Hautresten befreien und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Scheibe Bacon umwickeln und mit einem Zahnstocher festmachen.

Eine AMC-Kasserolle ohne Fett oder eine normale hohe Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Fleischcheiben von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben in Alufolie wickeln und im Backofen bei 160° ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln fein würfeln. In der Fleischkasserolle die Zwiebeln leicht andünsten. Champignons zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Das ganze dann mit dem Cognac ablöschen, gekörnte Brühe zugeben und mit Wasser nochmal ablöschen und die Sahne unterrühren.

Das ganze leicht einkochen lassen (ca. 15-20 min) bis eine cremige Soße entsteht. Abschmecken und zusammen mit den Filets servieren.

Wer keinen Speck mag kann das Schweinfilet auch ohne Speckmantel machen, das schmeckt ebenfalls super.

Als Beilage eignen sich z. B. Kroketten oder Pommes frites.

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