Sommerlicher Nudelsalat

August 1, 2015|Posted in: Koch-Rezepte, Nudeln-Pasta, Rezepte, Salat, Schnelle Rezepte

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nudelsalat1Sommer! Aber keine Lust auf langes Kochen oder schwere Küche. Daher sollte es heute Abend einen sommerlichen Nudelsalat geben.

Als Marinade kein Mayonnaise-Mix sondern ganz klassisch mit Essig und Öl.

 

 

Zutaten (2 Personen):

  • 10 handvoll Nudeln (ich habe Penne Rigata verwendet)
  • Gemüse nach Wahl – bei mir waren es:
    • 1 Paprika
    • 1 Fenchelknolle
    • 1 kleine Gurke
    • ca. 10 Champignons, geviertelt
    • 2 rohe Maiskolben
    • 1 Kohlrabi
  • 1 grössere Hähnchenbrust

für die Vinaigrette:

  • ca. 120ml Olivenöl
  • ca. 60 ml weissen Balsamico Essig (oder anderen)
  • einen knappen TL Senf
  • 3/4 TL Salz
  • etwas granulierten Knoblauch
  • 1 Pckch. Salatfix (ich habe die Küchenkräuter gewählt)

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangaben kochen. Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und im gleichen Wasser den Mais garen bis er weich ist (ich habe ihn kochen lassen bis ich mit dem anderen Gemüse fertig war – ca. 20 min.)

In einem kleinen Topf Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Hähnchenbrust darin gar kochen.

Champignons putzen, vierteln und in Butter leicht anbraten.

Paprika und Kohlrabi würfeln, Gurken in Scheiben schneiden und Fenchel wie eine Zwiebel in Ringe schneiden, diese dann halbieren. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden.

Den Mais in kaltem Wasser abschrecken und mit einem Messer die Körner vom Kolben schneiden.

Alles in eine große Schüssel geben, Nudeln zugeben und mit den Händen gut vermengen.

Für die Salatsoße alles in einen hohen Becher oder Schüssel geben und gut homogenisieren (ich habe dazu den Zauberstab genommen).

Gleichmässig über die Nudeln verteilen und gut untermischen.

Wer möchte kann anstelle des Salatfix andere Käuter je nach Geschmack zugeben.

Ein gutes Essen für Sommerabende oder als Bestandteil einer Party.

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