Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen (ich habe den AMC-Navigenio und de passenden Schnellkochdeckel, da geht´s ruckzuck!)

Während die Kartoffeln kochen das Rindfleisch aus der Dose puhlen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls würfeln.

Die Rote Bete vom Saft trennen und gut abtropfen lassen.

Eine höhere Pfanne erhitzen (die Kartoffeln müssen nachher ebenfalls reinpassen) und Das Fleisch mitsamt dem Schmalz anbraten, Zwiebeln zufügen und alles gut durchbraten.

Gurken und Rote Bete ebenfalls würfeln und mit in die Pfanne geben und gut unterrühren und kurz mit braten.

Die fertiggekochten und etwas abgekühlten Kartoffeln leicht mit einer Gabel zerdrücken und zum Fleischgemisch geben. Alles mit einem Pürierstab vermischen und zerkleinern - es dürfen jedoch noch kleine Kartoffelstücke spürbar sein.

Das Ganze mit dem Gurkensud geschmeidig machen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss noch ein Spiegelei braten

Das Kartoffel-Rote Betegemisch in einen tiefen Teller geben, das Spiegelei darauf geben und mit den Rollmöpsen am Rande garnieren