Zuerst die Spätzle machen, damit der Teig rasten kann. Dazu Mehl in eine Schüssel geben, Salz dazu und zuerst 2 Eier dazugeben. Das ganze mit einem grösseren Kochlöffel gut mischen und dann kräftig den Teig schlagen. Sollte er zu fest sein, das 3. Ei dazugeben - alternativ etwas Wasser zugießen. Der Teig sollte "schwerreissend" vom Löffel fallen. Wiederum kräftig schlagen. Sobald der Teig beim schlagen Blasen macht ist er gut durch. Teig rasten lassen.
Pfifferlinge
Die Pfifferlinge putzen und in Stücke reißen.
Schalotte in Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter zum schmelzen bringen und die Schalottenwürfel darin anschmelzen.
Pfifferlinge zugeben und alles leicht braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, das Brühepulver darüberstreuen und mit wenig Wasser ablöschen. Den Wein dazugeben und alles gut vermischen.
Die Sahne zugeben und das ganze für 10 min. sieden lassen.
Wenn die Soße zu dünn ist kann man sie mit 1-2 TL Soßenpulver andicken. Danach nochmals einige Minuten ziehen lassen
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Spätzle
Gesalzenes Wasser für die Spätzle zum kochen bringen
Den Spätzlesteig nochmals kräftig durchschlagen und einen Teil auf ein Spätzlebrett geben und mit einem Messer oder Schaber Teig direkt in das kochende Wasser abschaben.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen sind sie fertig. Ich stehe mit kaltem Wasser parat und sobald das Wasser steigt geb ich einen Schuss Wasser in den Topf und fische die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus. Warmstellen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.