Für die richtige Stückgarzeit am besten den Drucktest machen: wenn der Teig bei leichtem Druck mit dem Finger ein Delle bildet, aber dann langsam wieder glatt wird ist er bereit. Im Sommer geht er schneller und kommt leicht in die Übergare.
Die Temperatur bzw. die Backzeit ist bei jedem Ofen etwas anders, daher diese Angaben an den eigenen Ofen anpassen
Ich schneide meine Brote mit einem Skalpell ein. Damit geht es super.