In einer Rührschüssel die Mehle vermischen, Hefe einbröseln und Zucker zugeben. die Hefe mit dem warmen Wasser vermischen und ca. 10 min gehen lassen.

Salz zugeben und alles gut verkneten (ich mache das in meiner Rührmaschine). Der Teig ist sehr klebrig!

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig mindestens 30 min gehen lassen.

Anschließend den Teig auf einen gut bemehlte Arbeitsplatte geben und etliche Male falten: die Kugel etwas flachdrücken und zur Hälfte falten, dann die untere Hälfte hoch falten. Das insgesamt ca. 10x machen.

Die (mehrfach gefaltete) Teigkugel in einen geeigneten und bemehlten Topf/Kasserolle geben ( ich nehme dazu meine allerliebste Auflaufform mit Deckel) und in den kalten Backofen auf die 2.unterste Schiene geben. Den Ofen einschalten und für 55 min. bei 240° (was der Ofen halt hergibt) mit Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen und offen weitere 15 min. backen. Je nach Backofen kann es sein, dass man noch weitere Minuten backen muss bis zur gewünschten Bräune. Am besten klopft man auf das Brot - wenn es "hohl" klingt ist es durchgebacken.