Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Die Lyoner in Scheiben schneiden und diese vierteln.

Das Butterschmalz in einem höheren Topf erhitzen.

Das Mehl dazugeben und eine helle Mehlschwitze machen: mit einem Schneebesen oder Kochlöffel krümelfrei das Mehl verrühren (es muss ganz leicht dicklich sein, eventuell etwas Mehl oder Butterschmalz zugeben). Mit Wasser langsam unter stetem Rühren ablöschen und immer weiter rühren. Nur soviel Wasser zugeben, dass die Mehlschwitze leicht dicklich ist. Lorbeerblatt und Nelken zugeben und mit Salz entsprechend würzen, frisch gemahlenen Muskat zugeben. Die Wurst und die Kartoffelscheiben in die Mehlschwitze geben und das ganze für ca. 10 min leicht köcheln lassen. Sollte es zu dick sein oder werden einfach noch etwas Wasser zugeben.

Die Kartoffelrädle mit 1-2 EL Essig abschmecken (die Säure ist Geschmacksache, daher sind die EL-Angaben nur eine Empfehlung)

Parallel dazu die Nudeln kochen. Bei mir müssen es Eierspätzele sein!

Zum servieren Nudeln in einen tiefen Teller geben und einige Schöpfer Kartoffeln darüber geben.