Wer Körner ins Brot geben möchte sollte diese in ca 100ml Wasser einweichen und vorquellen lassen.

Beide Mehlsorten in einer Schüssel gemeinsam mit dem Salz und der Trockenhefe vermischen, das Sauerteigpulver zugeben und langsam das Wasser zugeben und ständig rühren.

Ca. 10 min alles gut verkneten. Entweder mit der Maschine oder von Hand und hier jetzt noch die Kernmischung zugeben.

Dann den Teig halbieren (für Pfünderbrote) oder im Ganzen lassen (Kilobrot) und in einer Schüssel oder Gärkörbchen, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen (bis zum doppelten Volumen etwa).

Den Backofen auf 250° vorheizen (ich arbeite mit Backstein, der muss mit aufgeheizt werden). Brote auf den Backstein oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 10 min backen. Vor dem Schließen des Backofens noch etwas Wasser einschießen.

Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200° reduzieren und für 45-55 min. fertig backen. Das Brot ist fertig wenn es, klopft man auf den Boden, hohl klingt.