Go Back
Rezept drucken

Schwäbische Laugenweckla oder -brezla (Laugenbrötchen und Bretzeln)

Nach einem Rezept eines Bäckers - schmecken super lecker!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Brötchen
Portionen: 12 Brötchen
Kalorien: 300kcal

Zutaten

  • 1 kg Mehl
  • 40 g frische Hefe,
  • 500 ml warmes Wasser,
  • 2 TL Salz (entspricht ca. 20g)
  • 60 g Schweineschmalz
  • 1 Liter 4-5%ige Natron - Lauge

Anleitungen

  • Die Hefe in handwarmem (nicht heißem!) Wasser auflösen, kurz gehen lassen und dann zusammen mit dem Schweineschmalz und Salz zum Mehl geben. Gut durchkneten, etwa 30 min. gehen lassen.
  • Ca. 80 g schwere Kugeln aus dem Teig formen oder Brezeln "schlenkern". Brezeln müssen an den Enden dünn sein und einen dicken Bauch haben. Großzügige Brezeln aus ca. 60 cm langen Strängen formen - sie gehen noch auf! Alles nochmals ca. 15 min. gehen lassen.
  • Den Backofen auf 230° vorheizen. Die Menge an Brezeln oder Brötchen für 1 Blech kurz in Natronlauge tauchen und auf doppellagigem (!!) Backpapier auf das Blech legen.
  • Brötchen kreuzweise, Brezeln über die gesamte Bauchlänge einschneiden. Etwa 15 - 20 Minuten backen. Wiederholen, bis alle gebacken sind. Wer möchte, kann auch Salz auf die Brötchen oder Brezeln vor dem backen streuen.

Notizen

  • Achtung: Im Umgang mit Natronlauge vorsichtig sein! Natronlauge kann mehrmals verwendet werden. Aber bitte unbedingt darauf achten, dass die Flasche gut verschlossen werden kann und unbedingt beschriften und gut verwahren - vor allem vor Kindern! Wenn sie getrunken wird, ist sie lebensgefährlich oder gar tödlich!!!!
  • Die Lauge in eine Edelstahlschüssel oder laugenresistente Schüssel geben.
  • Anstelle der Natronlauge kann auch Kaisernatron verwendet werden. Allerdings habe ich damit keine Erfahrung.
  • Die Brezeln oder Laugaweckla schmecken wie vom schwäbischen Bäcker!