Beide Mehle in eine Rührschüssel geben,

Hefe dazu geben und verbröseln

etwas vom lauwarmen Wasser zugeben und die Hefe etwas verrühren. Einige Minuten quellen lassen.

Die übrigen Zutaten zugeben und alles gut verkneten, es entsteht ein geschmeidiger Teig.

Den Teig in ein Brotgärkörbchen geben und zugedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen. Wer kein Gärkörbchen hat kann den Teig auch in einer Schüssel abgedeckt gehen lassen.

Backofen mit oder ohne Backstein auf 250° vorheizen.

Brot etwas befeuchten, leicht mit Mehl bestäuben und auf den heißen Backstein geben und für 10 min backen. Dann die Temperatur auf 180° verringern und für weiter 50 min. backen.

Ohne Backstein wird das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben und wie in 7) gebacken.

Beim backen etwas Wasser "einschiessen" - oder eine feuerfeste Schale mit Wasser mit einstellen.

Das Brot ist fertig, wenn es "hohl" klingt, wenn man auf den Boden klopft.