Die Kartoffeln am Vortag kochen

Die Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel reiben. Eier und Salz zugeben, alles mit einem Kochlöffel verrühren und das Mehl nach und nach untermischen. Die Menge an Mehl hängt von den Kartoffeln ab. Sobald der Kartoffelteig sich gut formen lässt gibt man ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte oder Unterlag und formt mit immer gut bemehlten Händen die Nudeln. Die Größe der Nudeln hängt vom eigenen Geschmack ab - ich möchte sie gerne etwas größer.

Einen großen, hohen Topf mit Salzwasser (wie für Nudeln kochen) zum Kochen bringen und die Schupfnudeln in das kochende Wasser geben. - jedoch nicht alle auf einmal! Sobald die Nudeln nach oben aufschwimmen mit einem Seiher herausfischen und auf ein vorbereitetes Handtuch zum Trocknen geben. Die restlichen Nudeln genau so kochen.

Nach ca. 30 min. sind die Nudeln soweit abgetrocknet, dass sie in einer Pfanne abgebräunt werden können.

In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewünschte Menge Schupfnudeln darin goldgelb braten.