Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb mit dem Wasser schaumig rühren, nach und nach den Zucker und Vanillezucker zugeben und alles zu einer cremigen Masse rühren.
Mehl, Speisestärke und das Backpulver auf die Eigelbmasse geben, Eischnee ebenfalls zugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, dabei nicht rühren sondern mit dem Schneebesen durch die Masse ziehen und langsam alles miteinander vermischen. (Ich mache meinen Biskuit noch immer nach der alten Methode!)
Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform füllen und bei 180° für ca. 15-20min backen.
Wenn der Boden goldgelb ist (Zahnstocherprobe machen), sofort aus dem Backofen nehmen und den Rand mit einem Messer lösen. Auskühlen lassen.