Schlagwort: Roggen 1150

Zubereitung

• ASG-Vorteig
• Das ASG mit dem Wasser klumpenfrei verdünnen, dabei kräftig quirlen, damit sich richtig viele kleine Luftbläschen bilden. Dann nach und nach das Mehl unterrühren, bis alles eingearbeitet ist.
  Für min. 10 Stunden bei Raumtemperatur oder gerne etwas wärmer zugedeckt ruhen lassen.
• Hauptteig
• Mehle in eine Rührschüssel geben, Hefe einbröckeln, Sauerteig dazugeben und diese mit etwas vom Wasser leicht verrühren. 1-2 min ruhen lassen.
  Alle weiteren Zutaten zugeben und auf niedriger Stufe gut verkneten. Nach 5 min auf mittlere bzw. höhere Stufe schalten und weiter 5 min kneten lassen.
• Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und mit Hilfe einer Teigkarte und gut bemehlten Händen zu einer Kugel formen.
  Abdecken und für 30 min gehen lassen.
• Ein genügend großes Gärkörbchen gut mit Mehl ausstreuen. Den Teig mit Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen mit Folie abdecken und bis zu 1 Stunde gehen lassen (der Teig muss merklich aufgegangen sein!)
• Backofen auf 250° gemeinsam mit dem Backblech vorheizen. Den Teig vorsichtig – z.B. mit HIlfe von Backpapier oder einer anderen Hilfe – auf das heisse Backblech geben. Einschwaden, und für 60 min backen. Nach 10 min den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200° reduzieren.
• Das Brot ist durchgebacken wenn es – wenn man mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopft – hohl klingt. Gut auf einem Kuchenrost auskühlen lassen bevor man es anschneidet.