Selbstgemachte Pasta schmecken einfach besser als gekaufte – finde ich zumindest…
Ich hab auf italienischen Rezeptseiten gestöbert und bin bei mehreren über die gleichen Angaben gestolpert. In diesem Rezept wir eine Mischung aus Mehl (Tippo 00) und Hartweizengriess verwendet. Außerdem kommen bei diesen Rezepten Eier in den Teig. Bevorzugt machen Italiener mit diesem Rezept Pappardelle, Farfalle, Quadrucci, Lasagne, Tagliolini oder Tagliatelle.
Die Grießmenge hängt vom Geschmack ab, im Prinzip sollte der Grieß 1/3 des 00-Mehls betragen, daher reichen im Vergleich zu den für dieses Eiernudelrezept angegebenen Mengen 100 g nachgemahlener Hartweizengrieß. Die Anzahl der Eier richtet sich nach der Gesamtmenge an Mehl und Grieß. Also bei insgesamt 300g 3 große Eier.
Pasta – Tagliatelle und co
30
Minuten40
MinutenZutaten
200g Mehl Tippo 00
100g Hartweizengrieß
3 Eier
1 Prise Salz
Zubereitung
- Auf eine Arbeitsplatte Salz, Mehl und Grieß geben, dabei in der Mitte eine Mulde machen. Dahinein die Eier geben. Mit einer Gabel oder Kochlöffel die Eier nach und nach mit dem Mehl vermischen. Sobald die Masse nicht mehr flüssig ist den Teig gut mit der Hand kneten bis eine homogene, glatte und elastische Masse entstanden ist.
- Den Teig in Folie einpacken oder in einen gut schließbaren Behälter geben und für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig anschließend portionsweise auf einer mit Gries bestreuten Arbeitsplatte ausrollen oder wie ich mit der Pasta-Maschine auf die entsprechende Dicke – bzw. Dünne – auswellen lassen.
- Die entsprechende Art der Nudeln schneiden (von Hand oder mit der Maschine), trocknen lassen (für die trockene Aufbewahrung in Dosen oder Gläser) oder noch feucht portionsweise einfrieren.
- Für den sofortigen Verzehr die Nudeln in reichlich Salzwasser für wenige Minuten kochen.
Notes
- Falls die Eier zu klein waren, also der Teig krümelig bleibt und keine geschmeidige Masse wird, einfach die Hände leicht anfeuchten und den Teig weiter bearbeiten. Aber niemals Wasser zugeben!
