Kochlaboratorium

Schlagwort: Pfifferlinge

  • Pasta mit Pfifferling-Sahnesoße

    Pasta mit Pfifferling-Sahnesoße

    Pilzzeit – Pfifferlingszeit.
    Was liegt da näher als ein Gericht mit selbstgemachter Pasta und Pfifferlinge zu kombinieren.

    Pasta mit Pfifferling-Sahnesoße
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    Pasta mit Pfifferling-Sahnesoße

    Rezept von kochlaboratorium
    Portionen

    2

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    30

    Minuten

    Zutaten

    • ca. 400-500g

    • 1 kleine weiße Zwiebel – oder eine halbe große

    • 2 Knoblauchzehen

    • 4-5 dünne Scheiben Frühstücksbacon

    • ca 100-150ml Sahne

    • ca. 100-150ml trockenen Weißwein

    • eventuell etwas Nudelwasser

    • Salz, Pfeffer nach Geschmack

    Zubereitung

    • Die Pfifferlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch schälen, den Speck in Streifen schneiden.
    • Eine große Pfanne erhitzen (die Pasta muss später auch noch hineinpassen) und die Speckstreifen kross braten. Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig dünsten. Dann die Pfifferlinge zufügen und ca. 4-5 min braten.
    • Mit dem Weißwein ablöschen und eindampfen lassen. Sahne zugeben und alles für ca. 5 min. auf kleiner Flamme dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken – jedoch daran denken, dass das Nudelwasser ebenfalls salzig ist.
    • Parallel die Pasta al dente kochen und anschließend sofort zu den Pilzen geben. Nudelwasser bei Bedarf zugeben.

    Notes

    • Mit selbstgemachter Pasta (Tagliatelle) schmeckt es am besten!
    Pasta mit Pfifferling-Sahnesosse
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  • Pfifferlinge in Sahnesoße mit Spätzle

    Pfifferlinge in Sahnesoße mit Spätzle

    Ich freue mich immer auf die Pfifferling-Saison. Ich liebe diese Pilze. Nachdem es gestern die Backkartoffeln mit Sour Creme und Pfifferlingen gegeben hat müssen heute die restlichen Pilze verarbeitet werden.

    Ich hab mich dafür entschieden keine Semmelknödel sondern Spätzle zu machen.

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    Pfifferlinge in Sahnesoße mit Spätzle

    Vorbereitungszeit45 Minuten
    Zubereitungszeit30 Minuten
    Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten
    Gericht: Nudeln, Soßen
    Portionen: 2
    Kalorien: 300kcal

    Zutaten

    • ca. 150g Pfifferlinge
    • 1 Schalotte
    • Butter zum braten
    • trockenen Weisswein, ca 50-100ml
    • 1/2 TL Brühepulver
    • 50-100 ml Wasser
    • 200ml Sahne
    • 2 TL Soßendicker

    Spätzle

    • 8-10 leicht gehäufte EL Mehl
    • 2-3 Eier (mit 2 Eiern anfangen)
    • ca. 1 leicht gehäuften TL Salz
    • Wasser bei Bedarf

    Anleitungen

    • Zuerst die Spätzle machen, damit der Teig rasten kann. Dazu Mehl in eine Schüssel geben, Salz dazu und zuerst 2 Eier dazugeben. Das ganze mit einem grösseren Kochlöffel gut mischen und dann kräftig den Teig schlagen. Sollte er zu fest sein, das 3. Ei dazugeben – alternativ etwas Wasser zugießen. Der Teig sollte „schwerreissend“ vom Löffel fallen. Wiederum kräftig schlagen. Sobald der Teig beim schlagen Blasen macht ist er gut durch. Teig rasten lassen.

    Pfifferlinge

    • Die Pfifferlinge putzen und in Stücke reißen.
    • Schalotte in Würfel schneiden.
    • In einer Pfanne die Butter zum schmelzen bringen und die Schalottenwürfel darin anschmelzen.
    • Pfifferlinge zugeben und alles leicht braten.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen, das Brühepulver darüberstreuen und mit wenig Wasser ablöschen. Den Wein dazugeben und alles gut vermischen.
    • Die Sahne zugeben und das ganze für 10 min. sieden lassen.
    • Wenn die Soße zu dünn ist kann man sie mit 1-2 TL Soßenpulver andicken. Danach nochmals einige Minuten ziehen lassen
    • Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

    Spätzle

    • Gesalzenes Wasser für die Spätzle zum kochen bringen
    • Den Spätzlesteig nochmals kräftig durchschlagen und einen Teil auf ein Spätzlebrett geben und mit einem Messer oder Schaber Teig direkt in das kochende Wasser abschaben.
    • Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen sind sie fertig. Ich stehe mit kaltem Wasser parat und sobald das Wasser steigt geb ich einen Schuss Wasser in den Topf und fische die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus. Warmstellen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
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