Lasagne con polpettine – Lasagne nach neapolitanischer Art mit Fleischbällchen

Zubereitung

• Pasta
• Für die Pasta Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Ei schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn dieser sich elastisch und ohne “Körner” anfühlt eng in Klarsichtfolie einwickeln und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
  Dann den Teig dünn ausrollen oder mit der Nudelmaschine Platten auswellen. Ich habe bis zur Einstellung 3 bei meiner Pasta Maschine die Teigplatten durch gelassen.
  
  Kurz vorher die Lasagneplatten in einem flachen großen Topf in Salzwasser für ca. 30 sec kurz ankochen. Auf einem Tuch abtrocknen lassen.
• Soßen
• Für die Béchamelsosse die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Das ganze bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen lassen – das Mehl darf dabei aber auf keinen Fall bräunen. Mit einem Schneebesen stetig umrühren. Vorsichtig und in Portionen die Milch zufügen, dabei immer gut rühren. Die Soße einige Minuten (ca. 20-30 min) leicht köcheln lassen, bei Bedarf noch weitere Milch zufügen – das ganze sollte dickflüssig aber nicht zähflüssig sein. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
• Tomatensoße zubereiten. Dazu die stückigen Tomaten in einem Topf zum kochen bringen und für ca. 30 min leicht köcheln lassen. Das Tomatenmark zugeben und bei Bedarf ein wenig Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und den gemahlenen italienischen Kräutern nach Geschmack würzen.
• Hackfleischbällchen
• In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Ei, Knoblauchpulver oder gehacktem Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Semmelbröseln hinzufügen, so dass es ein weicher, geschmeidiger Hackteig gibt. Gleichgroße kleine Fleischbällchen formen.
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
• Lasagne schichten
• Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
• Den Boden einer Auflaufform dünn mit Tomatensoße bestreichen, mit Lasagneplatten bedecken, einige Hackbällchen und Mozzarellawürfel darauf verteilen. Mit weiteren Lasagneplatten abdecken, Tomatensoße darauf verteilen, Hackbällchen und Mozzarellawürfel darauf verteilen. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzten Lasagneplatten mit gut mit Béchamelsosse bedecken, frisch geriebenen Parmesankäse und den geriebenen Mozzarellakäse großzügig darauf verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 min backen. Zum Schluss mit der Grillfunktion eine goldbraune Kruste zaubern.