Nachgebacken nach Mauro More (Orignalrezept)
Ich bin auf Facebook in mehreren Gruppen für italienisches Essen und Rezepte. Dort wurde vor längerer Zeit ein italienisches Weißbrot, nach dem Rezept seiner Nonna, gepostet. Lange habe ich es ignoriert – es ist schließlich ein reines Weizenbrot und lange waren mir Mischbrote einfach lieber, aber dann hab ich es doch nachgebacken. Und – ich hab´s nicht bereut! Seeeeeehr lecker. Schon das Ciabatta aus Mauro Mores Backofen ist lecker, und dieses Brot steht dem geschmacklich in keiner Weise nach.
Italienisches Weißbrot
kleines Pfundbrot
4
PortionenBackzeitMinuten
Zutaten
500g Mehl 405
14g Hefe (oder entsprechende Menge Lievito madre und je nach Aktivität)
1/2 TL Zucker
2 TL Salz
350 ml lauwarmes Wasser
1 1/2 TL Olivenöl
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte die Hefe bröseln und den Zucker zugeben. Mit etwas von dem lauwarmen Wasser und etwas von dem Mehl die Hefe und den Zucker zu einem dickeren Brei verrühren. Das ganze für ca. 30 min etwas gehen lassen.
- Danach alles gut verrühren und das restliche Wasser mit dem Salz gut unterkneten. Es entsteht ein weicher, elastischer Teig.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und die Enden mit einer Teigkarte falten (in die Mitte legen). Mit den fingern oder der Teigkarte den Teig auf der gut bemehlten Unterlage vorsichtig bearbeiten. Dann zu einer Rolle formen und den Teig auf einem gut bemehlten Backblech und abgedeckt für ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
- Anschließend den Teig wieder auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, mehrmals zusammenfalten und als Brot geformt nochmals für ca. 30 min gehen lassen.
- Bei 230° 30-40 min geschwadet backen. Das fertige Brot frisch aus dem Ofen mit Wasser besprühen, das ergibt einen schönen Glanz oder aber vor dem Backen mit Mehl bestäuben (dann nicht besprühen!) – je nach Geschmack und Gusto.
Ich bin Anfänger beim backen mit levita Madre und habe keine Ahnung wieviel die,,entsprechende Menge ” ist für dieses Brot.
Wie bewahre ich es am besten auf, dass es nicht so schnell austrocknet?
Ich persönlich nehme immer Hefe als Unterstützung mit dazu, habe noch nie ein reines lievito madre Brot gemacht. Es ist nicht ganz einfach die richtige Menge lievito zu finden – da braucht es auch etwas Übung und Erfahrung. Die Angabe “entsprechende Menge” ist für diejenigen gedacht, die darin versiert sind.
und was die Aufbewahrung angeht – ich selbst habe eine Brotbox für mein Brot, man kann es auch in Folie einwickeln oder mit der Schnittfläche nach unten auf einem Brett aufbewahren. Auch da muss man selbst schauen, was einem am besten passt.