Kochlaboratorium

Schlagwort: italienische Küche

  • Pasta mit Pfifferling-Sahnesoße

    Pasta mit Pfifferling-Sahnesoße

    Pilzzeit – Pfifferlingszeit.
    Was liegt da näher als ein Gericht mit selbstgemachter Pasta und Pfifferlinge zu kombinieren.

    Pasta mit Pfifferling-Sahnesoße
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    Pasta mit Pfifferling-Sahnesoße

    Rezept von kochlaboratorium
    Portionen

    2

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    30

    Minuten

    Zutaten

    • ca. 400-500g

    • 1 kleine weiße Zwiebel – oder eine halbe große

    • 2 Knoblauchzehen

    • 4-5 dünne Scheiben Frühstücksbacon

    • ca 100-150ml Sahne

    • ca. 100-150ml trockenen Weißwein

    • eventuell etwas Nudelwasser

    • Salz, Pfeffer nach Geschmack

    Zubereitung

    • Die Pfifferlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch schälen, den Speck in Streifen schneiden.
    • Eine große Pfanne erhitzen (die Pasta muss später auch noch hineinpassen) und die Speckstreifen kross braten. Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig dünsten. Dann die Pfifferlinge zufügen und ca. 4-5 min braten.
    • Mit dem Weißwein ablöschen und eindampfen lassen. Sahne zugeben und alles für ca. 5 min. auf kleiner Flamme dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken – jedoch daran denken, dass das Nudelwasser ebenfalls salzig ist.
    • Parallel die Pasta al dente kochen und anschließend sofort zu den Pilzen geben. Nudelwasser bei Bedarf zugeben.

    Notes

    • Mit selbstgemachter Pasta (Tagliatelle) schmeckt es am besten!
    Pasta mit Pfifferling-Sahnesosse
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  • Minutensteaks vom Schwein nach italienischer Art

    Minutensteaks vom Schwein nach italienischer Art

    Momentan ist mir die mediterrane Küche die liebst – es schmeckt lecker und es ist schnell gemacht. Für Gerichte mit Tomaten sind mir die San Marzanotomaten die allerliebsten – sie sind kernarm und haben ein festes Fleisch ohne zu viel Wasser bzw. Saft.

    Das Rezept ist für eine Portion – also einen Singlehaushalt – und es muss für mehr Portionen einfach entsprechend mehr genommen werden. Nicht unbedingt viel mehr für die Soße aber entsprechend mehr Fleisch.

    Minutensteaks vom Schwein nach italienischer Art
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    Minutensteaks vom Schwein nach italienischer Art

    Rezept von kochlaboratorium
    Portionen

    1

    Portionen
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Kochzeit

    20

    Minuten

    Zutaten

    • 1 Minutensteak vom Schwein (oder Pute oder Hähnchenbrust)

    • 1 San Marzanotomate

    • 1 Knoblauchzehe

    • 1 kleinere Zwiebel

    • 1 großer Champignonkopf oder mehrere kleinere

    • etwas Sahne

    • 1 TL Tomatenmark

    • etwas Flüssigkeit (Wasser, wer mag Weißwein, oder wer Pasta als Beilage dazu macht etwas Nudelwasser)

    • Salz, Pfeffer, italienische Kräuter nach Geschmack

    Zubereitung

    • Die Zwiebel würfeln, Champignons blättrig schneiden, Knoblauch schälen (ich lasse die Zehe ganz und fische sie zum Ende hin heraus) und die Tomate häuten (ich mag die Haut nicht in der Soße) und würfeln.
    • Das Fleisch etwas salzen und pfeffern und in heißem Öl oder Butterschmalz anbraten
    • Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne die Zwiebelwürfel glasig braten, Champignons zugeben und anbräunen und zum Schluss noch die Tomatenwürfel dazugeben.
    • Mit etwas Flüssigkeit ablöschen und gut vermischen. Soviel Flüssigkeit zugeben, dass das ganze eine cremige Konsistenz hat. Zugedeckt ziehen lassen. Sahne zugeben und nochmals einige Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen.
    • Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und zu Reis oder Pasta servieren.

    Notes

    • Als Beilagen passt Reis ebenso gut dazu wie Pasta.
    • Ich lege die Tomate für 1-2 Minuten ins Pasta- oder Reiswasser und hole sie dann wieder heraus – dann lässt sie sich wunderbar schälen.
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  • Ciabatta

    Ciabatta

    Bei den warmen Abenden ist grillen angesagt – oder kalte Küche. Ideal zu verschiedenen Antipasti ist dann natürlich ein Ciabatta.

    Rezepte dazu gibt es genügend in den unendlichen Weiten des Web. Aber ich wollte es typisch italienisch, daher hab ich mich an ein Rezept eines Italieners gehalten, der auf Facebook seine Gerichte samt Rezepte postet. Das hab ich für mich etwas abgewandelt.

    Ciabatta
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    Ciabatta

    Rezept von kochlaboratorium

    Zutaten

    • Mehl

    • 250g Weizenmehl 405 oder Tip0 00

    • 250g Weizenmehl 550

    • Vorteig

    • 25g Lievito Madre (am Vortag aufgefrischt)

    • warmes Wasser

    • 6-8 EL gemischtes Weizenmehl

    • 2g frische Hefe

    • Hauptteig

    • ca. 10g frische Hefe

    • 1 EL Olivenöl

    • ca. 12-14g Salz

    • 5g Zucker

    • 350g warmes Wasser (gesamt: Vorteig und Hauptteig)

    Zubereitung

    • Mehle mischen
    • Vorteig
    • Lievito madre mit etwas von dem warmen Wasser vermischen, Hefe zufügen und zum Schluss das Mehl einrühren. Es soll ein relativ flüssiger Teig entstehen. In einer Schüssel mit Deckel oder mir Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht gehen lassen (12-16 Stunden).
    • Hauptteig
    • Die restliche Hefe zusammen mit dem Zucker mit der Hälfte des restlichen warmen Wasser auflösen, den Vorteig dazugeben, gut vermischen und für einige Minuten gehen lassen. Mehl und Salz dazugeben und alles auf Stufe 1 gut verkneten. Öl und Wasser zufügen und weiter kneten lassen. Der Teig soll relativ feucht und weich sein. Den Teig insgesamt ca. 10 min. kneten.
    • Dann den Teig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsplatte geben, nochmals gut kneten und zur Kugel formen. Für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur und abgedeckt in einer bemehlten Schüssel auf doppeltes Volumen gehen lassen.
    • Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte zu einem länglichen Laib formen (aber bitte nicht mehr kneten! sondern nur noch rollen), dabei 2 oder 3 mal verschränken bzw. verdrehen und einschneiden. Nochmals ein paar Minuten gehen lassen.
    • Bei 220-230° für ca. 20-30 Minuten backen. Wasser einschießen nicht vergessen. Die Temperatur und Zeit hängt vom Backofen ab.
    Ciabatta
    Ciabatta
    Ciabatta
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