Kochlaboratorium

Schlagwort: Sesam

  • Sonntagsbrötchen – nachgebacken

    Sonntagsbrötchen – nachgebacken

    Schon wieder Wochenende und frische Semmeln wollen gebacken werden. Diesmal bin ich auf den Seiten von brotwein.net hängen geblieben und an dem Rezept hab ich mich „festgefressen“.

    Ich hatte allerdings ziemlich viel Sauerteig und auch Lievito madre – daher hab ich das Rezept für meine Bedürfnisse angepasst.

    Sonntagsbrötchen - nachgebacken
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    Sonntagsbrötchen – nachgebacken

    Rezept von kochlaboratorium
    Portionen

    9

    Portionen
    Zubereitungszeit

    45

    Minuten
    Backzeit

    20

    Minuten

    Zutaten

    • 340g Weizen (550)

    • 140g Roggen (1150)

    • 20g Lieivto Madre (vor nicht allzu langer Zeit aufgefrischt)

    • 20g Sauerteig (vor nicht allzu langer Zeit aufgefrischt)

    • 4g Hefe

    • 9g Salz

    • 1/4 TL Zucker

    • ca. 270g Wasser (lauwarm)

    Zubereitung

    • Beide Sauerteige mit etwas Wasser verdünnen, Hefe einbröseln und kurze Zeit stehen lassen. Alle anderen Zutaten nach und nach zugeben bis ein elastischer Teig entsteht. Zuerst auf niedriger Stufe kneten, bis das Mehl soweit eingearbeitet ist, dann weitere 5-8 min auf höherer Stufe kneten bis sich der Teig vom Rand und Boden der Schüssel löst.
      Sollte der Teig zu fest sein etwas Wasser zugeben oder mit feuchten Händen den Teig kurz kneten.
    • Den Teig in eine genügend große Schüssel mit Deckel geben – ich habe dazu einen ausrangierten großen Popcorneimer. Den Teig bei ca. 10-15 über Nacht gehen lassen. Bei mir waren es ca. 3 Stunden auf dem Balkon bei ca. 10°. Dann hab ich die Schüssel in einem kühlen Raum (ca. 14°) über Nacht stehen lassen.
      Alternativ geht auch eine Übernachtgare im Kühlschrank. Dann den Teig gut akklimatisieren lassen.
    • Am nächsten Morgen den Teig rechtzeitig ins warme zum akklimatisieren bringen.
      Den Teig zu einer dicken Rolle formen und 9 Teiglinge abstechen (ca. 90g). Diese werden nun rund geschliffen und auf ein mit Backfolie oder -papier belegtem Blech ausgelegt. Die Brötchen zuerst in Wasser tauchen und dann in den jeweiligen Belag (Mohn, Sesam, Sonnenblumen, Haferflocken usw.) getaucht. Auf dem Backblech weitere 40-50 min gehen lassen bis sie sich merklich vergrößert haben.
    • Backofen auf 250 vorheizen. Brötchen einschneiden und für ca. 20 min goldgelb backen. Schwaden nicht vergessen! Den Wasserdampf nach ca. 10 min entweichen lassen.
    • Die fertigen Brötchen mit einer Sprühflaschen mit Wasser besprühen und erkalten lassen.
    Sonntagsbrötchen
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  • Slow Cocker Sesam-Hähnchen

    Slow Cocker Sesam-Hähnchen

    Durch Zufall habe ich dieses Rezept entdeckt und musste es gleich nachkochen. Im ersten Versuch war es super lecker aber zu wenig. Vor allem die Soße. Zudem fehlte mir noch etwas: Bambussprossen.

    Mit frischen Hähnchenbrüsten direkt vom Metzger des Vertrauens und den zusätzlichen Bambussprossen wird es unser Lieblingsessen. Es ist einfach super lecker!

    Bei mir war der Honig ziemlich fest, daher habe ich kurzerhand die Plastikflasche für 20 sec. und bei 100 Watt in die Mikrowelle geben. Anschließend war er schön flüssig.

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    Slow Cocker Sesam-Hähnchen

    Vorbereitungszeit10 Minuten
    Zubereitungszeit4 Stunden 40 Minuten
    Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten
    Portionen: 2
    Kalorien: 300kcal

    Zutaten

    • 2 frische große Hähnchenbrüste
    • 120 ml Honig
    • 60 ml helle Sojasoße
    • 2 EL Ketchup
    • 1 EL Öl
    • ca. 1/2 TL granulierter Knoblauch
    • ca. 2-4 TL Stärke (in 4 EL Wasser gelöst)
    • 1 Glas Bambussprossen
    • etwas Sesam

    Anleitungen

    • Die Hähnchenbrüste in den Keramiktopf des Slow Cockers geben – so dass sie sich nicht überlappen.
    • Für die Soße den Honig, Sojasoße, Ketchup und Öl gut verquirlen und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls gut vermischen. Über die Hähnchenbrüste geben, so dass sie gut damit bedeckt sind.
    • Auf low ca. 3-5 Stunden, auf high ca. 1,5-2 Stunden bzw. bis die Hähnchen gut durch sind.
    • Die Hähnchen in Würfel schneiden. Die Speisestärke in die Soße rühren und andicken lassen, Bambussprossen und Hähnchen zurück in die Soße geben und alles nochmal einige Minuten ziehen lassen.
    • Mit dem Sesam bestreuen und mit Reis servieren.
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