Kalbsrahmbraten

Zubereitung

• Das Kalbfleisch waschen, trockentupfen und bei Bedarf Haut oder Fettstücke entfernen. Mit Salz einreiben und pfeffern.
• Die Karotten in gröbere Stücke schneiden, Zwiebeln in grobe Ringe schneiden. Tomaten achteln.
• Eine Kasserolle mit dem Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
• Das Gemüse zugeben und mit anbraten. Etwas Mehl über das Gemüse geben und gut untermischen.
• Mit etwas Wein ablöschen und verkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und ebenfalls verdunsten lassen. Dann die Gemüsebrühe zugeben und die Kasserolle in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben. Den Braten für ca. 90 min schmoren lassen. Zwischenzeitlich den Braten einmal wenden und die Temperatur anschließend auf 150° reduzieren. Je nach Größe bzw. Dicke des Bratens kann die Zeit variieren. Der Vorteil im Backofen ist, dass das Fleisch nicht trocken sondern sehr zart wird. Bei mir waren 90 min. um als ich mit der Beilage (Spätzle) begonnen habe. Insgesamt war der Braten dann etwas mehr wie 2 Stunden im Backofen – er wird dabei nicht trocken sondern im Gegenteil sehr zart.
• Sobald der Braten durch ist, warmstellen und die Soße durch ein Sieb geben, Sahne und Creme fraiche zugeben und nochmals aufkochen lassen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fleisch in Portionen schneiden und zur Soße geben.