Es musste mal wieder etwas Sauerteig reduziert werden, daher sollte es ein Brotrezept sein wo mehr ASG Verwendung findet. Mir fiel das Rezept von hier ins Auge. Abgewandelt wurde es dann zu meinem Mischbrot mit Sauerteig.
Da ich nix von Broten halte, die besonders viel und große Löcher haben ist es für mich so perfekt.
Mischbrot mit Sauerteig
Küche: Brotkleines Brot
1
PersonBackzeit
1
StundeZutaten
- Sauerteig
ca. 50g Sauerteig aus dem Kühlschrank (ASG)
25g Wasser (lauwarm)
50g Roggenmehl
- Hauptteig
ca. 125g Sauerteig
10g frische Hefe (oder weniger, wenn der Sauerteig gut aktiv ist)
175g Roggenmehl 1150
75g Weizenmehl 1050
100g Weizenmehl 812
ca. 10g Salz
ca. 2g Zucker
250 ml Wasser
Zubereitung
- Sauerteig
- Das Anstellgut mit dem Wasser gut vermischen, dann das Mehl zufügen und alles vermischen bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. bei warmen Temperaturen solange arbeiten lassen bis er sichtbar sich vergrößert hat – dauert in der Regel ca.10-14 Stunden.
- Brotteig
- Den Sauerteig zusammen mit der Hefe und dem Zucker in eine Rührschüssel geben, etwas von dem Wasser zugeben und gut vermischen und ca. 10 min stehen lassen.
- Alle Zutaten zum Sauerteig in die Rührschüssel geben und zuerst bei Stufe 1 alles vermischen. Dann auf eine höhere Stufe schalten und den Teig für ca.5 min kneten.
- In der Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig in eine Form umfüllen – bei mir war es der Holzbackrahmen – mit Wasser bestreichen und abgedeckt mit einer Folie nochmals gehen lassen. Wenn der Fingertest zeigt dass der Teig den richtigen Garpunkt erreicht hat (Teig fühlt sich weich an und der Druckpunkt bleibt erhalten) die Form in den kalten Backofen stellen und auf 230°schalten.
- Backzeit 60 min, jedoch nach 15 min auf 200° schalten. Der Klopftest zeigt, ob das Brot durchgebacken ist.
