Weizen-Sonntagsbrötchen mit Sauerteig

Zubereitung

• Den Sauerteig in die Rührschüssel geben und mit etwas von dem warmen Wasser verflüssigen. Hefe einbröckeln, Zucker zugeben und gut mischen und den Vorteig für ca. 10-20 min ruhen lassen.
• Mehl zugeben und zu kneten auf Stufe 1 anfangen. Salz zugeben und mit dem Wasser zu einem elastischen Teig kneten. Erst für einige Minuten auf Stufe 1 dann erhöhen auf die nächste Stufe und für 10 min. kneten. Der Teig löst sich ohne Schwierigkeiten schön aus der Schüssel.
• Den Teig in einer Schüssel abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig in dieser Zeit immer wieder aus der Schüssel nehmen und dehnen und falten (2-3x).
• Vorgehen in der kalten Jahreszeit: Den Teig mit Folie abdecken oder in eine Schüssel mit Deckel geben und im kalten über Nacht gehen lassen (Balkon/Terrasse/Kühlschrank). Zum akklimatisieren rechtzeitig am Morgen wieder auf Zimmerwärme bringen. Ein Backblech mit Backfolie auslegen. Den Teig in 8 Teile teilen (meine waren so ca. 100g schwer) und rund schleifen und dann entweder länglich wirken oder rund lassen. Wer gerne Körner möchte kann die Teiglinge befeuchten (am besten mit einer Sprühflasche mit feiner Düse) und in die entsprechenden Saaten/Körner tauchen oder bestreuen.
  Vorgehen im Sommer: Nach der ersten Garzeit den Teig wieder in die Schüssel geben und im Kühlschrank über Nacht weiter gehen lassen. Am nächsten Morgen die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, etwas akklimatisieren lassen, Teig in 8-10 Teile (ca. 80-90g) teilen und die Brötchen wie oben beschrieben rund oder länglich schleifen. Die Teile auf ein Backblech (siehe oben) legen (einschneiden nicht vergessen).
• Im kurz angeheizten Backofen oder mit der entsprechenden Funktion bei geringer Temperatur die Teiglinge für ca. 30 min gehen lassen.
• Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und auf 230° vorheizen.
  Die Brötchen in ca. 20 min goldgelb backen. Schwaden nicht vergessen!
• Für die Expressvariante nach dem ersten gehen den Teig in ca. 80-90g schwere Stücke teilen, rund wirken und auf das mit Folie ausgelegte Backblech setzen. Abgedeckt nochmals ca. 30-45min gehen lassen. Backen wie oben beschrieben. Dann sind die Brötchen rechtzeitig zum Frühstück in ca. 2 Stunden fertig. Dann jedoch mehr Hefe nehmen (12g).