Roggen-Sauerteigbrot

Zubereitung

• Vorteig
• Für den Vorteig werden in einem genügend großen Kunststoffbehälter die Roggenmehle mit dem Wasser vermischt und das Sauerteig-Anstellgut dazugegeben und ebenfalls gut vermischt. Das ganze an einem warmen Ort (Backofen auf 50° geheizt und ausgeschaltet den Vorteig dort gehen lassen, oder in der Sonne hinter dem Fenster…) für 3-5 Stunden gut reifen lassen. Der Vorteig wächst ordentlich, also genügend großes Gefäß verwenden.
• Teig
• Mehl zusammen mit dem Vorteig in eine Schüssel geben und vermischen. Das in etwas Wasser gelöste Salz zugeben und zusammen mit dem restlichen Wasser kneten bis alles gut vermischt ist. Dann noch das Öl zufügen und auch dieses in den Teig einarbeiten.
• Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und mit Hilfe des Teigschabers eine Kugle formen. Der Teig ist sehr klebrig und weich! Die Kugel in das gut bemehlte Gärkörbchen setzen und mit Mehl bestreuen. So sieht man wann die Gare soweit fertig ist. Sobald es Risse zeigt ist der Teig fertig.
• Den Gärkorb an einem warmen Ort stellen (Sonne, Backofen) und den Teig reifen lassen (ich habe ihn in einer genügend großen Folie in die Sonne gestellt). Sobald sich tiefere Risse an der bemehlten Oberfläche zeigen ist die Gare fertig. Das kann von 1-3 Stunden sein.
• Den Backofen auf 250° gut vorheizen. Da ich einen Backstein verwende habe ich ihn ca. 30 min vorgeheizt. Um das Brot auf den Backstein zu bekommen verwende ich einen Backschieber, den ich gut bemehle. Darauf stürze ich mein Brot aus dem Gärkörbchen – dieses Mal allerdings mit Hilfe des Backringes, den ich an der oberen Kante angesetzt und dann gemeinsam umgedreht habe, so dass der Teig in dem Ring sitzt. Zusammen mit dem Ring auf den heißen Backstein schieben, schwaden und für 10 min bei 250° backen.
  
  Dann die Temperatur auf 200° reduzieren und für weitere 45-50 min backen. Der Ring kann dann entfernt werden, da das Brot nun seine Form hält. Die Klopfprobe zeigt ob das Brot fertig ist.